Maître: dedizione, passione e perseveranza Il restaurant manager del Brunelleschi, Alessandro Recupero, è stato premiato quale Professionista dell’anno A.m.i.r.a. 2016

L'Amira, Associazione Maitre Italiani Ristoranti ed Alberghi, e la Solidus, Forum permanente delle associazioni professionali del mondo alberghiero italiano, hanno scelto il loro "personaggio dell'anno 2016". Si tratta del restaurant manager palermitano Alessandro Recupero, che attualmente lavora presso l'Hotel Brunelleschi di Firenze, e che l'anno scorso è entrato a far parte, con ben 4 stelle, nella prestigiosa lista di alberghi del marchio americano Forbes.

Alessandro ha ritirato il meritato premio lo scorso ottobre, presso l’Hotel La Torre di Mondello, dove nei giorni 17 e 18 ottobre si è tenuto l’annuale convegno di Solidus. In occasione di tale convegno sono stati assegnati anche altri riconoscimenti ai professionisti di tutte le realtà partner del forum delle associazioni professionali del mondo alberghiero italiano.

Il miglior Maitre d'Italia ha alle sue spalle una lunga carriera: tra le catene alberghiere con cui ha collaborato figurano nomi di spicco, come Hilton, Thi international, AtaHotels. Per anni, Recupero, è stato restaurant manager all'Hotel Villa Igea di Palermo; oggi vive e lavora a Firenze, città che lo ha adottato e che ha fatto sì che la sua professionalità fosse notata dai grandi maestri alberghieri.

«Il nostro non è un lavoro come tutti gli altri: occorre sapere, certo, ma anche saper fare e soprattutto saper essere»: queste le parole di Alessandro quando ha ritirato il premio assegnatogli «Il mio carissimo nonno materno, grande maestro della ristorazione e famosissimo in Sicilia come direttore di diverse strutture f&b di lusso, mi portava spesso con sé durante i suoi servizi: voleva farmi divertire e allo stesso tempo mangiare bene. Con il passare degli anni, cominciò così a notare che mi appassionavo sempre di più: osservavo i camerieri vestiti con frac e guanti bianchi ondeggiare con professionalità le posate per i commensali, seguivo con cura tutte le istruzione del maître durante il servizio...».

Una passione nata da lontano, insomma, e coltivata con cura e perseveranza, dato che, come ammette lo stesso Recupero, «le migliori nozioni le ho potute acquisire solamente rubando il mestiere attraverso lo sguardo e senza farmene accorgere, perché sia il maître, sia i camerieri erano molto gelosi del loro lavoro».

Tante lezioni colte al volo, dunque, che col tempo, e con l’esperienza, sono riuscite a condurlo a un obiettivo davvero importante, che però non può rappresentare «un punto d’arrivo, per quanto prestigioso possa essere il traguardo».
Anzi, il premio, per Recupero, rappresenta oggi una motivazione ulteriore per continuare «a vivere e ad amare questo lavoro in ogni sua componente, nonché a far sentire gli ospiti sempre come a casa propria e soprattutto a non dire mai di no. Perché i concetti più importanti che ogni giorno ripeto a me stesso sono sorriso, empatia, accoglienza e responsabilità».
C’è grande orgoglio nelle parole del restaurant manager del Brunelleschi, che ricorda come fare molti sacrifici significa, alla fine, poter raccogliere i frutti di tanta fatica: «Ma devo anche ringraziare moltissimo Carlo Hassan: mio maestro sin dai miei primi passi, quando ho avuto l’onore di lavorare insieme a lui presso il famosissimo ristorante Charleston di Palermo. Vorrei poi ringraziare anche la mia famiglia, che mi ha sempre sostenuto in ogni situazione e seguito in ogni mia avventura lavorativa. Soprattutto in quest’ultima mia esperienza di Firenze, per cui ho chiesto loro lo sforzo di trasferirsi, lasciando definitivamente la nostra città natale con tutti i suoi affetti e ricordi».

Spirito d’iniziativa, propensione al lavoro di squadra e ottime doti comunicative con i clienti e con i colleghi, sono le qualità che completano il suo straordinario bagaglio, sempre arricchito dalla voglia di migliorarsi. Alessandro Recupero è davvero un’eccellenza italiana.

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